Orgullosos de ofrecer la Mejor Carne de Vaca Gallega
Orgullosos de nuestra Ganadería Propia
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Nuestros productos estrella
Vaca Madurada
Disfruta de un sabor único con la carne de nuestras mejores vacas, maduradas en un cuidado proceso. Maduración en seco de 30 días hasta 60 días, según tu elección.
Ternera Gallega
Disponemos de Ganadería Propia de vacas y terneros de raza Rubia Gallega. Podemos proporcionarte cualquier corte y cantidad que nos pidas.
Embutidos artesanos
Cada año elaboramos nuestros embutidos artesanos, no dudes en preguntar por la disponibilidad según temporada: salchichón, chorizos, etc.
una historia familiar
Clarete es mi apodo, y lo es también el de mi madre. Yo soy carnicero, mi familia ganadera, mi padre ganadero y también lo era mi abuelo.
Más de 50 años de un saber hacer que se ha ido pasando de padres a hijos.
Mimamos nuestras vacas para ofrecer el mejor producto. Alimentadas con pasto natural autóctono, y una mezcla de cereales que nosotros mismos escogemos.
Cuidamos y vigilamos por la mejor calidad. La carne de vaca madurada se lleva a cabo en nuestras propias neveras, envolviendo las piezas en telas especiales para este fin, controlando la humedad y manteniendo una temperatura constante para obtener el mejor sabor.
Estamos orgullosos de ofrecer la mejor carne de vaca gallega. Orgullosos de nuestra ganadería.
Nuestra ganadería extensiva a vista de pájaro
Los productos más populares
2 Entrecot de Vaca Madurada con hueso (30 días) 500 g cada uno, o 1 de 1 Kg.
38,95€
Pack Degustación Ternera
Rubia Gallega (aprox 400 g)
7,50€/persona
1 Chuletón de Ternera
Rubia Gallega (aprox. 1 kg)
17,99€
Pack Embutidos Artesanos
(4 chorizos + 1 salchichón)
13,90€
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¿Qué es la Vaca Madurada?
La carne de vaca madurada en seco (Dry-Aged) es aquella que se deja reposar en cámaras a una temperatura y humedad óptimas con el fin de conseguir una textura más blanda y jugosa, así como potenciar el color, el aroma y el sabor de la carne.
En el proceso, la carne pierde parte de su humedad y, por lo tanto, también de su peso. A cambio, las enzimas que se encuentran en la misma de forma natural rompen las fibras más duras y el tejido conectivo. Como resultado, todo el sabor se concentra y gana en jugosidad y textura en la pieza de carne de vaca madurada.
¿Cómo preparamos la Vaca Madurada en O Clarete?
En O Clarete utilizamos el proceso de vaca madurada en seco (Dry-Aged). Dejamos reposar nuestra carne de vaca de ganadería propia en cámaras, controlando en todo momento el punto óptimo de humedad y temperatura para su correcta maduración.
Así, a diferencia de otros procesos, como el denominado maduración de carne al vacío (o Wet-aged), podemos dejar madurar la vaca un mayor tiempo, consiguiendo el sabor tan característico de la misma.
Los tiempos de maduración pueden variar según lo que demande nuestro cliente. Siendo el tiempo mínimo de maduración los 14 días y el máximo de 2 meses. El punto óptimo lo encontraríamos entre los 21 a 35 días, dependiendo del gusto que se pretenda obtener en la mesa, siendo los 21 días algo más suave que los 35.
¿Por qué es especial la carne de Vaca Madurada?
En primer lugar, el sabor de la carne de vaca criada en extensivo, como las nuestras, ya adquiere un sabor más intenso y característico que el de la ternera. Además, cuando sometemos la pieza al proceso de maduración explicado anteriormente, el sabor y aroma de la misma se potencia, así como se mejora su textura, consiguiendo una significativa mayor ternura.
Se trata de una carne para paladares exquisitos, que les guste el sabor intenso y jugoso de la carne. Jugosa, tierna, llena de aroma y sabor concentrado e intenso.